Popcorn Poppers

Popcorn is voor velen onweerstaanbaar, bijvoorbeeld bij een feestje in je tuin met uiteraard de kinderen erbij, of bij een bioscoopbezoek of een avondje thuis voor de buis. En wat meer is, je maakt heel makkelijk zelf.
Popcorn is gepofte maïs van maïssoorten die speciaal voor dit doel veredeld zijn, het meest wordt Zea mays ssp. mays gebruikt. De term popcorn komt uit het Amerikaans Engels, van to pop (ploffen) en corn (maïs).Popcorn wordt vaak geserveerd met gesmolten boter en suiker of zout. Popcorn kan thuis worden bereid in een pan met deksel of zelfs een leeg conservenblik. Omdat het procedé harde verbrande resten achterlaat, gebruiken veel mensen een oude pan. Er zijn ook specifieke
popcornmachines te koop en er zijn wegwerpverpakkingen die in een magnetron geplaatst kunnen worden.

Het eten van popcorn wordt vooral geassocieerd met het bekijken van films, vooral in bioscopen maar ook thuis. Deze associatie met films is in veel landen overgenomen van de VS. Popcorn is vaak te krijgen in bioscopen en in bioscoopzalen hangt door het eten ervan vaak een
doordringende popcornlucht.

Wat is popcorn?

Een maïskorrel bestaat uit een schil met daarin een kern van zetmeel. Deze kern heeft voor het poffen idealiter een vochtgehalte van ca. 15%. De schil is min of meer water- en dampdicht. Wanneer de korrel wordt verhit tot zo’n 230 graden Celsius verdampt het aanwezige water tot
stoom. Doordat deze niet snel kan ontsnappen, loopt de druk in de korrel flink op. Tegelijkertijd wordt het zetmeel in de stoom gegaard. Na enige tijd wordt de druk zo hoog, dat de schil scheurt. De stoom die gelijkmatig in het zetmeel aanwezig is kan nu uitzetten waardoor het
zetmeel een schuimachtige structuur krijgt. Door het uitzetten (en door de warmtebron uit te schakelen) koelt het gegaarde zetmeel snel af. De schuimstructuur blijft daarbij behouden. Het resultaat is een luchtige en knapperige maïskorrel.

Voor een goed resultaat zijn een juist vochtgehalte van de korrel, een onbeschadigde schil en de juiste wijze van verhitting van belang. Op het punt waar de korrel vast heeft gezeten aan de kolf, is de schil niet goed afgesloten; door dit lek ontsnapt stoom. Wanneer te langzaam wordt
verhit, bereikt de korrel daardoor niet de druk die nodig is voor het poffen. Door te snel te verhitten zal het zetmeel niet genoeg garen en kan de schil beschadigen. Een te laag vochtgehalte levert te weinig stoom op en bij een te hoog gehalte zal de schil te vroeg scheuren.

Popcorn zelf maken:

U neemt een zakje pofmaïs (maïs speciaal geschikt om popcorn te maken), en een wokpan of hoge pot met een passend deksel. In ieder geval om plantaardige olie die je op hoge temperaturen kunt verhitten bijvoorbeeld zonnebloemolie, maïsolie of lijnzaadolie.

Verder hebt u smaakmakers nodig: wat (poeder)suiker of zout, of kruiden enz.

Zo ga je te werk:

• Giet een scheutje olie in de pan en zet deze op een hoog vuur en warm laten worden. Maïs poft op 200°C., dus om te testen of de pan heet genoeg is, kun je al enkele maïskorrels in de pan
  gooien. Als die ronddraaien of meteen poffen, is de pan heet genoeg.
• Eén dun laagje maïs om de bodem van de pan te bedekken is voldoende, want de popcorn wordt namelijk 8 keer groter in volume
• Zet meteen het deksel op de pan en als je de eerste maïskorrels hoort poffen, zet je het vuur wat lager. Schudt de pan regelmatig om te vermijden dat de maïs verbrandt.
• Kijk niet onder het deksel, maar laat de maïs poffen tot het stil wordt. Zet dan het vuur volledig uit en wacht nog twee minuutjes af tot de laatste korrels gepoft zijn.
• Schep de warme popcorn uit in een kom en bestrooi naar smaak met wat suiker, zout of kruiden. Smullen maar!
• Voor een originele traktatie kun je dus zelf popcorn maken met een smaakje en er zakjes mee vullen om uit te delen.
• Zie ‘m poffen

Popcorn diverse informatie. Zelfgemaakte popcorn is een leuk alternatief voor snoep of chips. Het is ook een pak gezonder
dan de kant-en-klare popcorn die je kunt kopen in de supermarkt. Bovendien is zelf popcorn maken écht niet moeilijk.